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以脱水蔬菜为代表的方便食品掀起的餐饮“变革”

[来源:顶能] [作者:顶能脱水蔬菜] [日期:15-10-10] [热度:]


    方便食品是食品科学化、加工工业化、技术革新化、生活社会化、军事后勤轻便化发展的必然结果。目前全世界脱水蔬菜的品种已超过了万种,脱水蔬菜等方便食品在欧美发达国家的国民膳食比例中占据很大部分,有向主流食品发展的趋势。在我国,以脱水蔬菜为代表的方便食品也正在悄然推动着一场“家庭厨房革命”和餐饮制作模式的“变革”。
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    在过去20多年里,我国方便食品产业成为推动整个食品产业发展的重要力量。方便食品是指由工业化大规模加工制成的,可直接食用或简单烹调即可食用的食品,具有食用简便、携带方便、易于储藏等特点。目前市场上的预制调理食品、微波即食食品、冷冻主副食品(传统米面制品和即制菜肴)、洁净蔬菜、脱水蔬菜(即食汤)与保鲜净菜、工业化营养配餐、休闲食品等都应称为方便食品。众所周知的方便面、方便米饭、速冻饺子、速冻汤圆等都是方便食品的典型代表。

    随着我国现代化、工业化和城镇化进程的快速推进,公众生活节奏的不断加快,人们越来越不愿把过多的时间花费在厨房里。方便快捷的即食即制食品迅猛发展,已成为人们膳食体系中的重要组成部分,越来越明显地影响和改变着人们的生活方式。

    我国方便食品从20世纪60年代起步,经过近几十年的发展,已成为食品产业的重要构成板块,在满足人们快节奏的生活需要方面做出了重要贡献。但目前我国方便食品产业发展仍然存在着一些问题,主要体现在:方便食品的品种结构不全面;西式产品比重高,具有中国特色的方便食品种类不多;方便主食中面制食品较多,而米制食品较少;中式传统菜肴类的方便食品生产技术不完善、市场占有量小;方便食品生产装备有待进一步完善和创新。这些问题严重制约着我国方便食品的发展,难以满足人们日益增长的对高品质方便食品的需求。

    当今,成品化、便捷化、营养化、工业化、信息化和社区网络配送已成为全球食品产业发展的新趋势和热点。就脱水蔬菜而言,正朝着营养、便捷、天然、美味,并彰显中国传统风味的方向发展,营养健康型脱水蔬菜是未来方便食品发展的主流。食品消费逐渐从“吃饱、吃好”向“吃得安全,吃得健康”转变,提升脱水蔬菜的营养价值、提供营养均衡的方便食品,成为方便食品领域的发展方向。品种多元化、细分化,具有地方特色的脱水蔬菜逐渐兴起,方便、营养、健康、美味、实惠,以及发展各具特色的地方和民族风味的脱水蔬菜,是持续发展的方向。

    随着现代工艺和高新技术在方便食品中的不断应用,方便食品在品种、色泽、风味、质构、营养和安全等方面将进一步满足广大消费者的需要,迎来更广阔的发展机遇。于此同时,这也是脱水蔬菜快速发展的契机,顶能将把握机遇,与时俱进。

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