顶能脱水蔬菜 - 哪些脱水蔬菜是广大消费者所喜爱的?
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哪些脱水蔬菜是广大消费者所喜爱的?

[来源:原创] [作者:不详] [日期:13-04-19] [热度:]

家常小菜多数都可以制成脱水蔬菜,比如豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜苔、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜。 

那么这些蔬菜加工公司是如何给它们脱水的呢?而且营养成分也降到最低?下面我们来详细了解下:

1.修整脱水前,将选好的原料除瓜类去子、瓤外,其他类蔬菜必须用清水冲洗干净,并除去柄、干叶和棍,放在没有太阳直射光的地方晾干;然后用锋利的刀具将萝卜、马铃薯、洋 葱等根茎菜切成片状、丁状或条状,其余的分类捆把,做到整齐一致,便于煮烫。马钤薯及胡萝卜等,还要去除表皮,方法是:用1—2%氢氧化钠常温或沸水处 理5分钟—10分钟即可。
    2.煮烫 煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异,以菜叶变得透亮或原料略软为度。煮烫过度,养分损失大,且复水能力下降。煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态,蔬菜下锅后要不断翻动,使之充分受热均匀。

3.水冷 煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热,并不断冲入新的冷水,待盆中水温与冲入水的温度基本一致时,将蔬菜捞出,沥干水分后便可入房烘烤

4.烘干 烘干时,将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里,然后放在事先设好的烘架上,温度控制在32℃—42℃,让其干燥,每隔30分钟进入烘房检查温度,同时不断翻动烘盘里的蔬菜,使之加快干燥速度,发现温度不当应及时调整火力,一般经过11 小时—16小时,当蔬菜体内水分含量降至20%左右时,可在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐防霉保鲜剂,喷完后即可封 闷

5.封闷 将烘干的蔬菜放人构造严密的大木柜()中密封暂存 10小时左右,才能使干制的蔬菜含水量保持均匀一致。

6.分装 烘干出房的干制蔬菜,冷却后就应装入塑料袋中密封每500克为一小袋,50千克为一大包。并注明商标、重量、名称、出厂日期,以便上市销售。

在这里提醒广大消费者,要看清安全食品商标,生产日期。

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