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茄子是如何加工成脱水蔬菜的

[来源:顶能脱水蔬菜] [作者:www.dingneng.com] [日期:17-08-17] [热度:]

      在日常食用的蔬菜中,茄子算是普通常见的蔬菜,但是把茄子加工成脱水的茄子,对大部分人来说接触的并不是那么多,下面顶能就给大家讲讲这个茄子是如何加工成脱水蔬菜的:
     
       1、原料:选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜茄子,一般以长茄为主。
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       2、洗涤:将茄子倒人流水中清洗,除去茄子表面的杂质。
     
       3、切片:用切片机将其横切成厚约3毫米-5 毫米的薄片,要求厚薄均匀。
     
       4、烫漂:用0.2%的亚硫酸钠溶液烫漂,温度95℃-98℃,时间3分钟-5分钟。此过程应注意防止茄片的氧化变色。

       5、装盘:将烫漂后的茄片取出,除去多余的水分,整齐地铺放在烤盘中,厚约10毫米-20毫米,准备干燥。
     
       6、烘干:采用热风干燥设备,干燥温度55~C— 60~C,时间2小时-3小时。干燥前期温度应低些,以防发生“结壳”现象。后期温度勿超过65~C,以防“焦糊”发生。烘干后的制品含水量为4%。
     
       7、回软、分拣、包装:回软可使制品内外水分达到一致。剔除焦糊、黄色等不合格的茄片,用塑料袋封口包装,即成成品。
   
       以上就是把茄子加工成脱水蔬菜的7个步骤,大家应该都了解了吧?如果还有什么疑问欢迎来电咨询或者到顶能公司前来咨询专业技术人员。

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