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脱水青椒加工新方法

[来源:原创] [作者:admin] [日期:11-10-17] [热度:]

脱水青椒不仅能长期贮存,而且味道与鲜椒无异。其干制方法简单,投资少,见效快,非常适合家庭个体加工生产。其方法介绍如下:

 

一、干制流程 1、原料处理:选新鲜、表面光滑、肉质厚的青椒为原料,放入流动清水中浸泡清洗,除去污物。 2、切条:将青椒送入切条机切条(也可用菜刀手工操作)。切条规格可自行掌握。切条的刀片应锋利,以防连条。 3、烫煮:将青椒条投入沸水中烫煮2-3分钟,取出沥去水分,可保持原料色泽鲜艳,组织柔软,防止褐变。 4、干制:这是制作脱水青椒关键工序,规模化生产一般采用机械通风干燥工艺,以蒸气加热。将青椒条摊在烘盘中,分层置于盘架上,在60-70℃条件下干制4-5小时。当干品含水量小于5% 时,移至室内冷却。为了降低加工成本,也可采用硅胶干燥方法,即将干燥剂硅胶和青椒条层放入大瓷缸中,一层硅胶一层青椒,排满缸后,加盖密封。由于不需要加热设备耗电,故此法可大大降低加工费用。此法加工一般需4天,可使其含水量小于5%。 5、包装:干制品经分拣、去除次品后,用双层塑料袋包装,薄膜厚度小于0.08mm。注意其贮藏温度应低于15℃,温度高时易氧化变质。

 

二、注意事项 1、采用硅胶干燥时,选用变色硅胶较为理想(此硅胶有干燥能力时为蓝色,吸水后为红色)。采用此硅胶的优点是,易观察判断干燥脱水性,一旦硅胶由蓝变红,则说明已失去了脱水能力。白色硅胶价格较低,干燥效果相同,只是不易判断其脱水能力。 2、硅胶失去脱水能力后,可用大铁锅旺火炒30分钟左右,这时变色硅胶又由红变蓝,即恢复脱水能力,白色硅胶每次使用应炒制,以保证干制效果好。 3、青椒应当天采摘当天切条,当天干制,以防变质。

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